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魚是一種非常美味又營養(yǎng)豐富的食物，常吃魚還可以讓人更聰明哦~健腦吃魚要怎么吃呢?水煮魚食用要注意些什么呢?下面我們一起看看吃如何健康吃魚吧!

九款健腦魚味食療

民間有“要聰明多吃魚”的說法。無獨有偶，英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的克羅夫特教授也認為“吃魚可使頭腦聰明”，他的主要根據(jù)是在魚肉中含有較多的大腦發(fā)育所不可缺少的被稱為“腦黃金”的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸。的確，魚肉中含有大量的不飽和脂肪酸及人體必需的氨基酸，對促進大腦的營養(yǎng)、智力的發(fā)展作用很大。現(xiàn)介紹健腦魚味菜譜九款如下。

1、炒草魚片

原料：草魚肉300克，冬筍、菜心、水發(fā)木耳、鹽、料酒、味精、清湯、蔥、姜末、雞蛋清、濕淀粉、色拉油適量。

制作：①將草魚肉洗凈，切成5厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片，放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻。②冬筍切長片，菜心切段，與木耳一起用沸水氽過，冷水沖涼，瀝干水分。③炒勺放火上，加色拉油，四成熱時，把魚片逐片下入油內(nèi)，用鐵筷子輕輕撥散，待剛熟時撈出。(多勺內(nèi)留少許油，燒至四成熱時，放蔥、姜末煸鍋，下入冬筍、菜心、木耳稍煸，加入清湯、鹽、料酒、味精，用濕淀粉勾炭后，倒入魚片，輕輕翻炒均勻即成。

2、茉莉魚丁

原料：青魚肉250克，鮮茉莉花10克，姜末、雞蛋清、鹽、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉、熟豬油適量。

制作：①將青魚肉洗凈，切成l厘米見方的丁，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉、雞蛋清拌勻上漿。②鮮茉莉花放人蓋杯中，用沸水150毫升浸泡2分鐘，潷去100毫升水，余下的花和汁待用。③勺置火上加豬油，至四成熱時，下入魚丁滑至剛熟撈出，瀝去油。④勺中留油少許，燒熱后倒入魚丁，顛翻一下，再倒入茉莉花和汁，烹料酒，放鹽、味精、姜末、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤即成。

3、紫菜魚卷

原料：凈鮮草魚肉200克，方片紫菜5片，豬肥肉、雞蛋清、濕淀粉、鹽、料酒、味精適量。

制作：①將凈草魚肉和豬肥肉剁成茸泥，然后加雞蛋清、清水、濕淀粉、料酒、鹽、味精攪勻成餡。②在方片紫菜上均勻抹上魚茸泥餡，然后卷成卷，放在盤子內(nèi)，上籠蒸熟，取出后整齊地擺在方搪瓷盤內(nèi)，上壓干凈木板，木板上再壓重物，待涼后，取出紫菜卷，食時切片，整齊地擺在盤內(nèi)即可。

4、炒蟹肉

原料：活梭子蟹2只(約500克)，鵪鶉蛋6個，水發(fā)木耳10克，小麥粉30克，蔥、姜片、加飯酒、鹽、花生油適量。

制作：①將梭子蟹洗凈，去肚臍，揭開蟹殼，把殼內(nèi)蟹黃用勺子挖出，去掉蟹鰓，洗凈，每只蟹切成4塊;姜片改切成絲，蔥切成段;木耳去蒂，洗凈，一切為二。②把鵪鶉蛋打開，倒入碗內(nèi)，放進小麥粉，加少許清水和鹽，攪拌咸蛋糊漿，再把蟹塊放入蛋糊中掛漿。③鍋內(nèi)加入花生油，燒至八成熱時，倒入已掛漿的蟹塊，把蟹塊炸至金黃色耐撈出。④鍋內(nèi)加入少許花生油，燒至冒煙，加入姜絲，煸炒一下，把炸好的蟹塊與黑木耳一起放入，再翻炒幾下，烹上酒，撒上蔥段。

5、沙鍋魚頭

原料：花鰱魚1條(約2000克)，豆腐500克，豬肉片、水發(fā)香菇、冬筍片、熟豬油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥、姜、鹽適量。

制作：①花鰱魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用刀從頭后約8厘米處切下，成帶肉花鰱魚頭。豆腐切塊。②將帶肉魚頭抹少許醬油，下入八成熱的豬油鍋內(nèi)炸約5分鐘，待魚頭呈現(xiàn)黃色時撈出。③勺內(nèi)放入蔥油(事先用少許豬油和蔥熬制而成)、豬肉片，再放入炸好的魚頭、香菇、醬油、白糖、料酒、味精及清水，在鍋中煮到七成熟時，放鹽。倒入沙鍋內(nèi)加入豆腐，用小火燒約15分鐘，起鍋時淋人豬油少許即可。

6、墨魚包蓮肉

原料：中等大小墨魚3條，蓮子肉100克，山藥300克，火腿肉100克，蝦100克，洋蔥2個，奶油、番茄醬、面粉、調(diào)味品各適量。

制作：①墨魚洗凈，拭干;蝦除去殼和腸，橫切成3毫米厚的小薄片;火腿肉切碎;蓮肉放入熱水中約泡l小時，待外皮的紅色溶出來時，肉已柔軟，去皮，切成l—2毫米厚的小薄片;山藥切成2—3毫米厚的薄片，先放在稀鹽開水里略煮一下，待山藥片將要破時撈出來，放在缽里搗爛成泥;洋蔥切成圓片。②將切好的蓮肉、蝦肉、火腿肉等一起放入山藥泥中，加自己喜愛的調(diào)味料拌和，隨即將其塞入墨魚肚內(nèi)，將口用線縫合，外面涂上奶油，放人烤箱烤20分鐘就熟了。如沒有烤箱.可放在鍋里燒烤。③洋蔥蘸上面糊(面粉加水調(diào)和)放在熬熱的奶油鍋內(nèi)略炸一下就取出，作調(diào)料;將烤熱的墨魚橫切成約3毫米厚的圓片，配上炸洋蔥，蘸番茄醬吃。

7、姜棗魚頭

原料：魚頭1個，紅棗20枚，生姜5片。

制作：①選取新鮮大魚頭1個，去鰓，用清水沖洗干凈，去掉血污;紅棗洗凈，去核;生姜刮去皮，切片備用。②將魚頭、生姜和紅棗一起放入燉盅內(nèi)，加入適量涼開水，蓋上盅蓋，放人鍋內(nèi)，隔水蒸4小時左右，食用時加入少許精鹽、味精、辣椒粉等調(diào)味。

8、魚丸莼菜湯

原料：鱖魚肉300克，莼菜500克，雞湯、火腿絲等適量。

制作：①將鱖魚肉刮茸或絞爛，加入適量上湯及精鹽、料酒、姜萊、蔥末、辣椒粉等調(diào)味料，攪成魚泥，將魚肉泥擠成丸狀。②先把魚丸在微滾的清水中煮熟，撈起，再將雞湯、莼菜和魚丸同放鍋中煮滾，上桌時撒上火腿絲。

9、生爆鱔絲

原料：大鱔魚600克，芹菜500克，泡紅椒50克，雞蛋2個，雞骨湯50毫升：

制作：①鱔魚宰殺去骨后，斜切成絲;芹菜去葉、根，洗凈，切成4厘米長的段;泡紅椒、生姜、蔥均切成絲;雞蛋去蛋黃留蛋清。②鱔絲用蛋清、精鹽、干淀粉調(diào)勻漿好;料酒、醬油、白糖、味精、濕淀粉覓成汁。③炒鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，下鱔魚絲滑透，倒入漏勺;原鍋上火，放少許油，將芹菜、泡紅椒、蔥絲、姜絲、蒜絲一起下鍋略炒，隨即把鱔魚絲倒入炒勻，將兌好的汁倒入鍋內(nèi)，加入醋、芝麻油，翻炒均勻裝盤，撒上胡椒粉即成。

小心病從口入 水煮魚健康“隱患”多

曾有媒體報道：有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最后醫(yī)生說這只是極個別現(xiàn)象，但因吃水煮魚后會臉上長痘、上火、胃部不適的反應(yīng)，卻是許多人常碰到的事。

下面就從食品營養(yǎng)的角度來分析水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有數(shù)。

鹽

正常人體每天對鹽的攝取量應(yīng)為3~5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標(biāo)準。

隱患：過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感;過量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

油

油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多，而且反復(fù)加熱。

隱患：過多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過量;油反復(fù)加熱，會生成對人體有害的致癌物質(zhì);破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分，人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

辣椒

多吃辣椒會使人燥熱、上火，而水煮魚中放入的辣椒嚴重超量。

隱患：對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會造成大便干燥;導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。

濃重的味道

水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。

隱患：使人的味覺疲勞，使人產(chǎn)生依賴感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

水煮魚的配食

水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。

隱患：水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡。

配合麻辣的魚肉，大多數(shù)人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。

警示：

通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：

1、別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。

2、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節(jié)吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

怎樣挑魚 魚要買多大的才鮮嫩健康

魚怎么挑有學(xué)問嗎?當(dāng)然!買魚最直觀的就是看大小。經(jīng)常買魚的人就知道，大魚雖然少骨頭，但是肉不夠鮮，小魚肉是鮮，不過骨頭太多。怎樣做到一個平衡呢?下面看看專家是怎么挑魚的。魚具有很高的營養(yǎng)價值，并且膽固醇含量也低，因此不少家庭都喜歡買來吃。買魚怎么挑?挑大還是挑小?

總的來說，同一種魚，個頭小的更安全。因為它們年齡小，體內(nèi)有害物質(zhì)積累得也少。不過，如果魚的個頭太小又會刺多、肉少，吃起來不方便，鮮嫩程度也差一些。綜合兩者考慮，專家提出了常見幾種魚的理想重量。

鯽魚0.5-1斤

這個重量的鯽魚肉質(zhì)最鮮嫩，還略帶甘甜。鯽魚燒、燉、燜均可，但以做湯最為美味。

胖頭魚4—5斤

鰱之美在腹，鳙之美在頭。胖頭魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩，魚頭火鍋、剁椒魚頭等都是時興的美味吃法。

鰱魚2-3斤

鰱魚適用于燒、燉、清蒸、油浸等烹調(diào)方法，尤以清蒸，油浸最能體現(xiàn)出鰱魚清淡鮮香的特點。注意清洗鰱魚時，要將魚肝清除掉，因為其中含有毒質(zhì)。

鯉魚選1-2斤

這樣的鯉魚，肉質(zhì)最鮮嫩。鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條細線一樣的白筋，去掉可以除腥味;在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了。紅燒鯉魚、糖醋鯉魚等味道都很好。

草魚選3-4斤

草魚便宜，魚肉也鮮嫩可口。重3—4斤的草魚，細刺較少，吃起來也容易些。川味酸菜魚、重慶烤魚、草魚豆腐等都是很美味的做法。

最后，專家建議，活魚買回家后，可以用清水養(yǎng)一兩天。如果是已經(jīng)殺死的魚，建議用清水浸泡1個小時左右。魚千萬不要長時間存放，洗魚時要先去掉魚鰓部分再充分洗凈。

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