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枸杞兔

用料：枸杞子15克，兔肉250克。

制法：將枸杞子和兔肉放入適量水中，文火燉熟，用鹽調(diào)味。飲湯吃肉，每日1次。

功效：可滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血。適用于腰酸肢軟、頭暈耳鳴、舌質(zhì)淡紅、脈沉細(xì)的痛經(jīng)者。

山藥兔

用料：兔肉500克，山藥60克，天花粉60克，及素油、味精、食鹽適量。

制法：兔肉洗凈切塊，加水煎煮，沸后潷去浮沫，再加入山藥、天花粉，文火煮至兔肉爛熟化解，調(diào)味取濃汁服，口渴即飲。

功效：《海上集驗(yàn)方》中用兔肉煮湯飲“治消渴羸瘦，小便不禁”。山藥、天藥粉為古方消渴補(bǔ)益之品，故加用之。適用于肢體倦怠乏力、肺虛咳嗽者。

陳皮兔

用料：兔肉250克，陳皮5克，及精鹽、蔥、姜、料酒、花椒、干辣椒、醬油、醋、辣油、白糖、味精、麻油適量。

制法：將兔肉洗凈切成肉丁，放入碗內(nèi)，加入適量精鹽、菜油、蔥段、姜片和料酒，拌勻，腌制30分鐘;陳皮用溫水浸泡10分鐘，切成小塊;將鐵鍋用武火加熱，倒入適量菜油，燒至七成熱時(shí)，投入干辣椒，炸成棕黃色，再放入兔肉丁，炒至肉色發(fā)白，加入陳皮和適量花椒、蔥節(jié)、姜片，繼續(xù)翻炒，待兔肉丁干酥后，烹入鮮湯、醬油、醋、辣油、白糖和味精，收干汁液停火，淋上麻油佐餐食用。

功效：適用于陰虛燥熱、口渴多飲、消谷善饑、形體消瘦、舌燥心煩、陰虛血熱，吐血與便血者。

三七兔

用料：兔子1只，三七、黨參各10克，香菜2根，及蔥、姜、蒜、料酒、花椒適量。

制法：先將黨參、三七分別用紗布包好，再把花椒、大料用紗布包好備用;兔肉洗凈切成塊;將蔥切段，姜切片，蒜用刀拍松;將備好的兔肉放入開(kāi)水鍋里，加入適量料酒，焯去血腥味;把兔肉撈出放入清水里洗凈，再把藥包和花椒大料包一起放入鍋里用大火煮開(kāi)，10分鐘后把焯過(guò)的兔肉放進(jìn)沙鍋里，加入備好的蔥、姜、蒜用大火煮，開(kāi)鍋后加入鹽、雞精，再改用文火燉40分鐘，把藥包、大料包和蔥、姜、蒜挑出來(lái)?xiàng)壷湃胂悴耍舨褪秤谩?/p>

功效：可活血散瘀、補(bǔ)血降脂，適用于高血脂、冠心病患者。

歸芪兔

用料：兔肉500克，當(dāng)歸、黃芪各20克，及黃酒、姜片、精鹽、味精、麻油適量。

制法：將兔肉洗凈切塊，當(dāng)歸、黃芪洗凈切片，裝入紗布袋中，扎緊袋口，同放于沙鍋中。注入清水600毫升，燒開(kāi)后，撇去浮沫，加入黃酒、姜片、精鹽，燉至酥爛，揀去藥袋，放味精，淋麻油，分兩次趁熱食肉喝湯。

功效：可益氣養(yǎng)血、健脾養(yǎng)胃。適用于慢性肝炎、肝硬化、形體消瘦、全身無(wú)力者。

羅漢兔

用料：兔肉300克，羅漢果1個(gè)，萵苣100克，及料酒、姜、蔥、醬油、鹽、味精適量，鮮湯300毫升，素油50毫升。

制法：將羅漢果洗凈，打破;兔肉洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊;萵苣去皮，切成3厘米見(jiàn)方的塊;姜切片，蔥切段。將炒鍋置火上燒熱，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香，再下入兔肉、羅漢果、萵苣、料酒、醬油、白糖、鹽、味精、鮮湯燒熟即成。

功效：可潤(rùn)肺、止咳、美容。適用于肺熱干咳、肌膚不潤(rùn)、面色無(wú)華者。

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