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甲魚肉性平、味甘，歸肝經(jīng)。具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用;可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。內(nèi)含多種蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、鈣、動物膠、角質(zhì)白及多種維生素等。

清燉甲魚的制作材料：

主料：甲魚750克

輔料：火腿100克，淀粉(蠶豆)13克，香菇(鮮)25克

調(diào)料：黃酒15克，小蔥60克，味精1克，大蒜(白皮)100克，鹽3克，豬油(煉制)100克，醋25克，胡椒粉1克

清燉甲魚的特色：成菜后肉質(zhì)軟嫩，不散不爛，湯汁清澈，鮮香可口。

清燉甲魚的做法：

1.甲魚經(jīng)宰殺處理洗凈，甲魚肉剁成3 厘米見方的塊，再用清水漂凈血后，撈出瀝水，甲魚蛋留用;

2. 然后以精鹽少許，濕淀粉拌勻上漿;

3. 熟火腿切片;

4. 蔥姜洗凈，蔥10克切蔥花，50克打成結(jié)，姜切片;

5. 香菇去蒂，洗凈，入沸水焯熟;

6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，待油燒至七、八成熱，放入漿好的甲魚，炸至兩面硬結(jié)時撈出;

7. 將蒜瓣、生姜片放入湯碗中，再將炸過的甲魚裝入，加雞清湯500毫升、精鹽、醋、黃酒，周圍擺好火腿、香菇、并分別碼上裙邊、甲魚蛋、腳爪;

8. 將蔥結(jié)蓋在上面，上籠屜蒸爛取出，加味精，撒上胡椒粉即成。

清燉甲魚的制作要訣：

1.甲魚初加工：使甲魚腹部朝上，待其將頭伸出時，用力將頭斬下，頭腔朝下，控凈血，入八成開的水中燙幾分鐘，再放入溫水中，用小刀刮去裙邊和腿部的黑膜，沿甲蓋劃開，撬開蓋，耳出內(nèi)臟，剁去爪尖，用涼水沖洗干凈即可;

2. 因有甲魚過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

食物相克

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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