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摘要：中國人工栽培西洋菜的歷史只不過短短的幾十年，但“舶來品”西洋菜似乎極喜歡這邊的環境，田間地里凡是濕潤的地方就長得非常茂盛。水生的蔬菜一般都是相當好的潤膚和潤腸胃的蔬菜，夏天有通菜，冬天則數西洋菜，立冬過后西洋菜也迎來最靚的時期。在廣東，西洋菜吃得最多是用來煲湯，有清熱、解渴、潤肺、利尿的功能，對咽干喉痛、肺熱咳嗽等癥更有療效。

西洋菜蜜

水中生長的蔬菜一般都有很好的潤膚和潤腸功效，通菜是夏天的蔬菜，冬天則有西洋菜。西洋菜一般不外乎煲湯或滾湯，今天轉轉口味，熬一鍋西洋菜蜜，這是至清、至潤的飲品。高溫天氣，喝上一杯西洋菜蜜，解渴、潤肺至好不過了。

做法：

1. 西洋菜洗凈，擇好;

2. 雪梨洗凈削皮，去心，切塊;無花果洗凈;

3. 將西洋菜、雪梨、無花果和10碗水放入瓦煲里，猛火煮開，改慢火熬兩個小時至剩下約三四碗水;

4. 濾去渣，放入黃糖和蜜糖，慢火熬成稀稀的糖漿，即可以兌水飲用。

功效：清熱潤膚，解渴利尿。

●美食科學堂

西洋菜

看名字，就知道西洋菜是從西洋傳過來的了。中國人工栽培西洋菜的歷史只不過短短的幾十年，但“舶來品”西洋菜似乎極喜歡這邊的環境，田間地里凡是濕潤的地方就長得非常茂盛。水生的蔬菜一般都是相當好的潤膚和潤腸胃的蔬菜，夏天有通菜，冬天則數西洋菜，立冬過后西洋菜也迎來最靚的時期。在廣東，西洋菜吃得最多是用來煲湯，有清熱、解渴、潤肺、利尿的功能，對咽干喉痛、肺熱咳嗽等癥更有療效。

經典的湯水莫過于西洋菜煲陳腎，陳腎其實是曬干的鴨胗，但若要好味，除了陳腎，還要下同等分量的鮮鴨胗，再加一塊瘦肉，便清甜惹味了。西洋菜鯽魚湯也是冬季里的靚湯，湯里還需加兩個蜜棗和一塊豬踭肉，潤肺燥、健脾胃。

如果想轉轉口味，西洋菜也可做上湯、白灼和清炒，上湯西洋菜鯪魚滑便是許多粵式餐館的常備菜肴。有的港式茶餐廳還會供應西洋菜蜜，是將西洋菜煮水后加蜜糖調成。不過比起我們今天介紹的這個西洋菜蜜的制作方法，自是沒那么“足料足工”了。

●靚湯心水

若熬好的西洋菜蜜一時喝不完，可將糖漿盛入密封容器里放冰箱儲存，慢慢喝。

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