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■特點

雞茸潔白如玉，嫩似豆花，有藏紅花的濃香味，為湯中上品，是國宴湯菜之一。

■原料

1.主料：凈雞脯肉200克(老母雞脯肉)，清湯1500克。

2.配料：藏紅花5克，雞蛋清50克。

3.調料：精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞油、玉米粉、蔥姜水。

■制作過程

1.雞脯肉洗凈，去掉筋、膜，用刀背砸成細泥,也可用絞肉機絞成泥，置于容器內，取一只碗，加開水，把藏紅花放入碗里浸泡透。

2.雞泥中加蔥姜水調開，再加少許清湯和精鹽、紹酒、味精、胡椒粉、雞蛋清、玉米粉、雞油攪成稀糊狀。攪制時，應隨加調料隨攪制，使之慢慢上勁。把泡好的藏紅花放入蒸屜里，蒸十分鐘左右，蒸透待用。

3.鍋置火上，放入清水燒沸，然后用調羹將制好的雞泥一下一下地舀入鍋內汆熟，撈出后分裝在小湯碗內，再把蒸好的藏紅花連蒸藏紅花的湯分裝在小湯碗里。

4.清湯燒沸，用精鹽和味精調好口味，均勻地澆在湯碗內。

■營養價值

有健脾胃、強筋骨、祛風、補氣、養血、活血祛淤、通絡等功效。適宜消化弱、產后淤血腹痛、營養不良、氣血不足者，以及老人、小孩等補養食用。

■特別提示

實證、邪毒未清者、孕婦慎食用。

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