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醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年前的西漢，醬油已經有了廣泛的運用和生產基礎。

然而近些年，專家卻發現，醬油和肝癌有直接的關系，肝癌病發率與醬油食用量呈正比。

醬油會產生大量細菌

一般認為，醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

但值得注意的是，醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受污染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

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