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紅皮雞蛋好還是白皮雞蛋好？

1. 蛋殼顏色取決于母雞的品種不能分辨雞蛋是否營養(yǎng)

現(xiàn)在網(wǎng)上傳言稱，“白皮雞蛋更有營養(yǎng)，因?yàn)榘讱さ氖峭岭u蛋，紅殼的是洋雞蛋，白皮雞蛋是喂玉米和其他糧食的，喂飼料的雞生出來的蛋殼是紅色的，所以白皮雞蛋更營養(yǎng)。”那么，雞蛋殼的顏色到底是深好還是淺好呢?

對于“白殼的是土雞蛋”的觀點(diǎn)，食品研發(fā)工程師傅仰裕表示，蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個(gè)加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型。

在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以“白來航雞”為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以“羅島紅”培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。所以，單憑雞蛋殼的顏色不能確定它是散養(yǎng)、放養(yǎng)的土雞所生，還是規(guī)模化飼料飼養(yǎng)的商品雞所生。

而對于白皮雞蛋營養(yǎng)還是紅皮雞蛋營養(yǎng)，從雞蛋的形成過程來看，蛋殼形成于最后一道工序，在蛋殼顏色形成前，蛋里面的物質(zhì)就形成了。所以，蛋殼的顏色并不會直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。因此，以后挑選雞蛋，不用再憑蛋殼顏色分辨了。

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