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豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產的花豌豆最好。豌豆黃是北京傳統小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。

老北京豌豆黃的做法

材料：

去殼豌豆或綠豆500克、白糖250克、干桂花5克、燕菜粉（瓊脂粉）10克、清水2升。

作法：

1、將去殼綠豆稍微清洗后倒入1升清水泡約半小時直到用手掐時可以掐斷2、把泡好的豆子連同水倒入高壓鍋內，再加入另外1升清水，蓋上高壓鍋蓋大火煮到排氣后轉小火再煮約半小時，打開鍋蓋可以看到豆子已經煮成豆茸，這時趁熱加入白糖攪拌均勻，再把攪拌好的豆茸用漏網過濾到炒鍋內。

3、10克燕菜精加少許清水調合后倒入豆沙中、再倒入干桂花攪拌均勻。

4、開小火慢慢翻炒豆沙，并且不時攪拌直到把豆沙炒到較干，撈起再落下時不會立即溶合。

5、把炒好的豆沙盛入保鮮盒內，然后蓋上蓋子放入冰箱冷藏至完全凝固后取出扣在案板上切成塊裝盤即可。

提示：

1、這道甜點用豌豆和綠豆制作都可以，但是一定要去皮喲，如果買不到現成的去皮豆，可自行去殼。

方法是：先將豆子泡軟，然后放入鍋內煮到殼都自行脫落浮在水面，撈出扔掉即可。

2、切塊之前一定要確定完全凝固，不然切的時候坍塌造型全無。

3、建議冷藏后食用口感更佳，如一次食用不完可放入保鮮盒保存2日。

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