閱讀 :365

海參的味道鮮美，營養豐富，是人們用來燉湯滋補的號食材，由于海參行動較慢，因此獲取比較容易，人們常常將海參曬干保存，要食用才拿出來泡發，但是干海參不容易泡發，泡發過程中問題也多，那么，如何泡發干海參，有哪些妙招呢？

干海參的漲發方法主要有三種：

①半油發；

②純水發；

③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。

半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。

因為：

①出料?。?/p>

②在漲發中很難掌握海參氽油的程度；

③即使掌握了氽油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。

純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鐘，然后離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，換上清水上火慢火煮沸5分鐘，再離火泡燜8小時，待冷卻后后換純凈水浸泡（另法加冰塊或放置冰箱保鮮層）這樣反復換水三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，約兩天可使海參得到充分的漲發。一般500克芝罘島、崆峒島海參干品干貨可發3.5-5千克水貨。

下一篇:什么是腎上腺糖皮質激素 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:脂肪肝怎么調理，藥膳食療恢復快 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】