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肉毒桿菌是一種致病性比較強的細菌，當人誤食了含有肉毒桿菌的食物以后，往往會出現一些中毒性的疾病，如果搶救不及時，甚至對患者的生命安全造成極大的威脅，肉毒桿菌的主要傳播途徑就是通過變質的食物傳播，多見于一些肉制品，比如說豬肉，臘肉，腌肉或者是一些變質的肉質罐頭等等。

（一）傳染源 家畜、家禽及魚類為傳染源。

本菌芽胞廣布于自然界，病菌由動物（主要是食草動物）腸道排出，污染土壤及岸沙土，由此污染飲食品制作罐頭，如加熱不足，則其所產芽胞不被消滅，加之缺氧環境，造成肉毒桿菌大量繁殖，產生大量外毒素。

（二）主要通過食物傳播

多見于腌肉、臘肉、豬肉及制作不良的罐頭食品，部分地區曾因食用豆豉、豆瓣醬、臭豆腐、米送乎乎及不新鮮的魚、豬肉、豬肝而發病。肉毒桿菌的繁殖，不一定需要嚴格的乏氧條件及適當的溫度，e型菌可在6℃低溫繁殖并產生毒素；a型及b型菌能產生蛋白水解酶，使食物變質；而e型菌不產生此酶，食物可不變質，易疏忽而致病。

戰爭環境中，敵方可利用肉毒毒素經氣溶膠方式傳播，廣泛污染飲水，糧食及器物，如不及時處理，可造成集體中毒。

（三）易感性

普遍易感，不引起人與人之間傳染。嚴格管理與檢查食品，尤應注意罐頭食品、火腿、腌臘食品的制作和保存。食品罐頭的兩端若有膨隆現象，或內容物色香味改變者，應禁止出售和禁止食用，即使煮沸也不宜食用。谷類及豆類亦有被肉毒桿菌污染的可能，因此禁止食用發酵或腐敗的食物。

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