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山藥的營養價值之高是很多人都知道的，因此每年冬季的時候很多朋友會選擇食用山藥來進步自己的身體，不過很多朋友人認為街邊賣的山藥不好，因此就會比較關心山藥哪里賣的好這個問題，其實山藥都是一樣的，只要是您會挑選好的山藥，不管哪里賣的山藥都是有好山藥的。

山藥的選購

在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。

如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、質量差。

山藥的存儲

如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風處。如果切開了，可以蓋上濕布保濕，放入冰箱保鮮或是削皮后切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

山藥的食用方法

1.去皮

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