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前一段時間有一個新聞是有一戶人家吃了泡發了三天的黑木耳而導致全家中毒并且差點喪命的事情，所以很多人對于木耳這種食物都比較的惶恐，甚至不敢再去碰觸，其實完全沒有必要，木耳是很好的養生食物，只要你的方法是對的，就不用擔心會對身體有傷害，那么木耳怎么吃才是最正確的呢?

久泡的木耳為何會致命

據介紹，急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征，其中尤以誤食毒蘑菇中毒較為多見。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。

重癥患者易出現多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭，10多年前，寧波曾發生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡后可能會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。

應斌宇提醒市民：“如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。”

發泡木耳最佳時間

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌污染的機會。做菜的時候，用這個方法只需3~4個小時就可將木耳發泡好。

需要提醒大家的是，夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、面點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。

所以說夏季要特別注意飲食衛生，如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大，像木耳之類的食物最好是現泡現吃，這樣才能夠保證安全，除此之外就是食品安全很重要，一定要引起足夠的重視，尤其是自己在家里做飯的。

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