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雖然國家的食品安全中提到一些食品制作中，是可以適當的加入一些添加劑的，這樣不但可以讓食品的味道更好，還可以保存更長的時間。但是一些不法商販為了讓食品的保質期更長一些，往往會在食品中加入過量的添加劑，而人們如果長時間的過量的食用添加劑，對身體是有很大的傷害的。

急慢性中毒

食品中食品添加劑的過量使用或雜質含量高能引起人類的急慢性中毒，如肉類制品中亞硝酸鹽過量可導致人體血紅蛋白的改變，其攜氧能力下降，出現缺氧癥狀;而在日本60年代發生的“森永奶粉事件”是由于使用的改良劑中含有砷化物雜質，結果造成一萬多名嬰幼兒中毒，一百多人死亡。

過敏反應

有些食品添加劑是大分子物質，這些食品添加劑可能會引起變態反應。近年來，這類報道日益增多，有報道稱，糖精可引起皮膚瘙癢癥及日光性過敏性皮炎;許多香料可引起支氣管哮喘、蕁麻疹等。

致癌、致畸與致突變

食品添加劑的致癌、致畸與致突變作用一直是研究的熱點，盡管尚未有人類腫瘤的發生和食品添加劑有關的直接證據，但許多動物實驗已證實，大劑量的食品添加劑能誘使動物發生腫瘤。有的食品添加劑本身即可致癌，如糖精鈉可引起實驗動物的肝腫瘤;有的添加劑可在使用過程中，與食品中的存在成分發生作用轉化為致癌物質，如亞硝酸鹽與肉制品的腐敗變質產物季胺類化合物結合形成亞硝胺。

由此可見，當食用了過量的食品添加劑的時候，就可能會導致上述的一些危害，所以國家嚴令禁止食品添加劑超標食用。但是還是有一些不法商販鋌而走險，所以最好的飲食，應該就是自己在家中制作，尤其是小孩子的飲食最好是自己制作。

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