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空心菜在人們的餐桌上是非常常見的一種蔬菜。尤其是在夏天，是空心菜大量上市一個(gè)季節(jié)。空心菜的口感好，價(jià)格便宜而且還富含大量的鐵，所以空心菜很受人們的喜愛。，但是同時(shí)許多人在炒空心菜的時(shí)候都會(huì)遇到一個(gè)問題，空心菜在炒的過程中很容易就變色。接下來我就來分享一下怎樣炒空心菜不變色的小竅門。

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? ?方法：

? ?1、準(zhǔn)備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗凈，先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里。

? ?2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然后也放入檸檬水里泡一會(huì)兒（到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來）。

? ?3、準(zhǔn)備一些姜末，以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水?dāng)噭騻溆谩?/p>

? ?4、起鍋，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合后，加入姜末和辣椒末煸炒至香。

? ?5、倒入空心菜，翻炒到空心菜變軟，倒入芝麻醬，攪拌均勻，加適量鹽，翻炒一會(huì)兒即可出鍋。

? ?注意事項(xiàng)：

? ?1、空心菜之所以會(huì)發(fā)黑，就是因?yàn)榭招牟死锖需F質(zhì)，所以容易發(fā)黑。泡過檸檬水后，檸檬的酸度會(huì)控制空心菜里的鐵質(zhì)不會(huì)那么快變黑。

? ?2、空心菜的梗要用手輕輕摘段，這樣可以讓空心菜兩頭暢通，燒的時(shí)候容易入味。如果用刀切，兩頭容易變扁，不易入味。

? ?3、炒的時(shí)候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使空心菜更香。

? ?通過以上對(duì)于怎樣炒空心菜不變色的方法和注意事項(xiàng)的祥細(xì)介紹。在炒空心菜時(shí)，不妨可以按照上面的方法步驟來進(jìn)行炒空心菜。另外在洗空心菜時(shí)，也應(yīng)該將老的部份去掉。現(xiàn)在的季節(jié)，在冬天也可以培育出空心菜，但對(duì)于反季節(jié)的空心菜，口感等就沒有正常季節(jié)出來的好。

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