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我們知道很多食物都要新鮮的時候吃，如果放久了來吃不但不會獲得食物的營養甚至還可能是帶來疾病，所以我們要非常注意食物是不是新鮮的才行，有很多蔬菜放久了會出現發芽的情況，我們一直認為發芽的食物是不能吃的，嚴重的時候還會導致我們中毒，例如土豆。
那么營養同樣非常豐富的胡蘿卜如果出現了發芽的情況我們能不能食用呢，如果胡蘿卜發芽我們不注意的話是不是也和土豆一樣會導致我們出現中毒呢？
不過營養、味道都沒有新鮮的好。
胡蘿卜不像土豆，發芽的土豆會產生一種叫茄堿的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿，而發芽后可增加50倍或更多。
胡蘿卜的一個小細胞都可以進行組織培養,發育成新的小胡蘿卜,因為細胞的全能性。
胡蘿卜發芽切下來泡在水里有充分的營養湖溫度它還能發育成新的個體的,所以沒有毒。
在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用。
但發了芽的食物因為把一部分營養給了“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。
中國吃網溫馨提示：但是建議在食用的時候最好還是把之前發芽的位置清理干凈的。
胡蘿卜的存放方法
1、放在通風處，或者真空保存。
2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。
這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長保存時間。
胡蘿卜的功效
肉質根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素及鉀、鈣、磷等。
每100g鮮重含胡蘿卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后經消化分解成維生素A。
有防止夜盲癥和呼吸道疾病的作用,促進兒童生長等功能。此外還含較多的鈣、磷、鐵等礦物質。
胡蘿卜具有一定的降壓、強心、抗炎和抗過敏的作用，其降壓機理主要由其鉀鹽所致。
上文我們介紹了食物是需要新鮮的時候食用才行，很多蔬菜如果出現了發芽的情況我們一般都不會食用，因為一旦發芽了的蔬菜不但營養流失而且可能還會中毒，上文提到的胡蘿卜有豐富的營養，如果胡蘿卜發芽了還是可以吃的。
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