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銀耳，又名白木耳、雪耳，為銀耳科植物銀耳的子實體。夏、秋季早、晚或陰雨天采收，洗凈，曬干或陰干用。銀耳自古被列為飲食和養生的“上品”。中醫認為，銀耳味甘，性平，無毒，入肺、胃、腎經，有清肺化痰、益胃生津、益氣止血之功，適用于肺熱咳嗽、肺燥干咳、痰中帶血及胃陰不足、咽干口燥、大便秘結、便秘下血、月經不調、鼻衄、崩漏、心悸失眠、血管硬化癥、高血壓等病癥。銀耳性質平和，可與多種食材搭配，煲湯、煮、燉均佳，是秋冬季進補佳品。但食用時要注意以下幾點：

1.銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜

冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

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