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田鼠也就是老鼠的一種，田鼠相對于家鼠來說肉質比較健康，因為田間地頭里生活的田鼠，所吃的食物比較綠色健康。所以在有些地方特別是在嶺南地區，有吃田鼠的習慣。可見田鼠有一定的營養價值，除此之外，田鼠藥用價值也有很多。那么，田鼠應該怎么吃？田鼠藥用價值還有那些？

嶺南民間還流傳「吃一鼠，當三雞」的說法，形容田鼠的營養價值比雞肉高。 中醫指田鼠肉可入藥，有補虛扶正、補益氣血的功效。 有些人還相信田鼠肉有滋陰壯陽及生發的功效，許多人都慕名而來，搶高價格。 在廣東，有人稱田鼠曰嘉鹿、天鹿，當地有白灼鼠肉、蒸鼠肉、油燜香鼠片、蘆筍炒鼠片、紅燜田鼠煲等10幾種吃法。 SARS爆發前，廣州的餐館都有田鼠出售，屬熱門菜式，更有一桌九道菜式的「田鼠宴」。 而SARS后，廣州才忍痛禁食鼠肉。

兩廣，福建人在冬天吃活田鼠、夏天吃田鼠干之分，因為冬天田鼠肥美，適宜活吃；夏天田鼠較瘦，所以曬成田鼠干。 寧化老鼠干

寧化老鼠干，實為田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。田鼠抓來先去毛，再去腸肚，洗凈后用谷殼或米糖熏烤，待烤成醬黃色即可。

田鼠干不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤具補腎之功，對小孩子尿床癥具有顯著療效，有一定的藥用價值。

當地群眾幾乎都把吃老鼠干作為一種享受。烹飪方法多是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視為配酒之上品。

以上就是有關田鼠藥用價值的介紹，雖然說到吃老鼠有點恐怖，但是田鼠的營養價值和藥用價值還是很高的，經過加工處理之后，田鼠肉質變得香酥肥美，味道和口感都不錯。所以有機會可以嘗試一下吃田鼠，配上藥酒一起，還可以強身健體。

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