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山藥具有很好的滋補功效，自古以來就是物美價廉的養生食品。不過人們在日常削山藥的時候，經常會出現手癢的情況，這是山藥含皂角素，去皮后會有一種黏液其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚引起過敏。
一: 用醋清洗1: 洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那么明顯。
二: 先蒸再去皮1: 可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。
三: 白酒、肥皂洗手1: 用肥皂洗手，然后擦些白酒在手上，讓其自己揮發，揮發后再用肥皂洗手，即可止癢。
四: 火上烘一下1: 由于易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。
五: 手上戴手套1: 防患于未然，山藥清洗干凈要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑒的好方法。
六: 抹風油精1: 因刮芋頭皮而雙手感到奇癢難耐時，可先用清水沖洗，然后抹干水漬，搽上一點風油精并加以輕輕擦拭，癢感即除。
七: 新鮮山藥切開時會有黏，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
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