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蕎麥中含有豐富的維生素p，具有保護血管的作用，同時富含的煙酸，增強解毒能力，能夠促進新陳代謝。蕎麥是很好的孕期粗糧，因為粗糧不易消化，所以不能吃太多，蕎麥的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，能夠起到促進胎兒發(fā)育，增強孕婦的免疫力。下面就跟隨小編一起來了解一下蕎麥的功效和做法。

根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。

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