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去濕熱的食療方法

現代人生活條件好了，溫熱多發，夏秋季節氣候多變而且濕氣更重，這時多會做些“去濕湯”調理身體更健康：

一、板藍根燉豬腱：

材料：板藍根8克、豬腱60克、姜1片、蜜棗半粒。

做法：清洗豬腱(即豬前小腿的肉)，切成大片。用水沖洗一下板藍根片，然后把所有材料放入燉盅內，猛火燉3小時，保溫至飲用時再加入食鹽調味。

提點：豬腱肉質嫩滑，經過燉煮以后稍帶肉質纖維，頗有咬頭，蘸點豉油來吃是不少男士的至愛。

評點：湯色深沉，中藥味道也比較濃，怕喝中藥的人可能相當抗拒，但喝了以后喉嚨很舒服。

二、土茯苓燉水蛇：

材料：土茯苓10克、水蛇仔50克、紅棗兩粒、姜1片。

做法：水蛇當刂好切段，洗干凈，飛水(用熱水稍微煮一下)待用。然后把土茯苓刮皮、切片。再把紅棗、姜片、水蛇段和土茯苓片全部放入燉盅，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。

提點：買時要區分“水蛇”和“泥蛇”，泥蛇皮色較黑。它們外貌非常相似，但燉湯效果有很大區別，水蛇湯色清澈鮮甜。燉湯水蛇最好選幾兩重的小蛇，更易出味。

評點：湯水較滋補，蛇肉鮮甜，味道比很多燉湯要飽和。

三、雞骨草燉豬橫脷：

材料：雞骨草5克、豬橫鶪80克，姜1片、蜜棗半粒。

做法：先把雞骨草、豬橫脷清洗干凈，然后把全部材料一起放進燉盅內，猛火燉夠3小時，待燉好后加入食鹽調味即可。

提點：雞骨草先用清水浸泡一段時間，沖洗掉雞骨草上的泥沙和雜質。

評點：湯清甘甜，倒沒有一點中藥味，是廣東傳統的清熱去濕湯水，據說可以清肝火、健腸胃。

四、鮮桑葉燉豬腱：

材料：鮮桑葉5克、豬腱肉60克、蜜棗半粒、姜1片。做法：清洗豬腱肉，切成大片。用水沖洗一下鮮桑葉，然后把所有材料放入燉盅內，猛火燉3小時，飲用時再加入食鹽調味。

提點：3-5月鮮桑葉最多，大家不要錯過了。嫩葉可煮吃，燉湯的話，老葉也無妨。

評點：第一次見到這樣的搭配。桑葉燉過以后，鮮嫩顏色還可以保留下來，吃起來鮮甜可口，留在湯里的清香，是春天樹木抽芽的新鮮味道。

五、竹筍西瓜皮鯉魚湯：

配 料:鯉魚1條(約750克)，鮮竹筍500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜、紅棗各適量 。 特色:祛濕降濁，健脾利水。適用于身重困倦、小便短小、高血壓。竹筍是一種低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防治便秘之功效，也有防癌的作用。操 作: ①竹筍削去硬殼，再削老皮，橫切片，水浸1天;鯉魚去鰓、內臟、不去鱗，洗凈略煎黃;眉豆、西瓜皮、生姜、紅棗(去核)洗凈。②把全部材料放入開水鍋內，武火煮沸后，文火堡2小時，加精鹽調味供用。

六、玉須泥鰍湯：

配 料:〖主料〗：中大泥鰍300克，雞胸脯肉150克，豬小排骨100克，玉米須15克 〖輔料〗：蔥1根，生姜數片 〖調料/腌料〗：鹽少許，麻油數滴。

特色:泥鰍味甘性平，可補中益腎，可祛濕消渴;玉米須味甘性平，可平肝清熱，可利尿祛濕。與豬小排骨、雞胸脯合燉，對糖尿病、泌尿系統感染、疔瘡熱毒、高血壓、黃疸肝炎等有一定療效。

操 作：(1)將泥鰍剪開腹部，洗凈，用沸水氽過后，撈起，瀝干。(2)豬小排骨斬塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。(3)放入姜、蔥，加入適量沸水;玉米須用紗布扎緊，也置入砂鍋內。(4)用文火煲至五六成熟時，放入雞胸脯肉絲，繼續煲至熟爛為度。 (5)食用時除去姜、蔥、玉米須，加入鹽、麻油調味。

七、潤燥黃豆肉排湯：

配 料:黃豆(大豆)100克，肉排骨250克

特 色:此湯有除濕熱、祛濕氣、腸胃燥結、解毒、治療腳氣、濕痹等功效。黃豆含豐富蛋白質、脂肪、維生素B1等，少食長食有益，多食則令人肥胖。

操作:黃豆略先浸15分鐘，肉排骨洗凈后用少許鹽腌搽半小時，然后斬開放入煲中，加入黃豆、水4至5碗，文火煲至2小時，拭豆稔即湯成，食飲隨意，全家適用。

八、白玉豬小肚湯：

配 料:白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克 特 色: 祛濕消腫。

操作:將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗干凈。先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。

九、淡菜淮實山斑魚湯：

功效：健脾理肝，去濕熱。

適應癥：不思飲食，渾身粘糊糊，消化不良等。 材料：淡菜50克(洗凈)，薏仁淮山藥各100克，肇芡實50克，山斑魚約250克(用隔渣袋包好)。

制法：清水適量，煲約3小時，調味食用。薏仁是能夠去濕熱的佳品。

十、豆芽節瓜沙丁魚湯：

功效：清肺熱，除痰火，利尿去濕。

適應癥：肺臟燥熱，口淡舌白，喉癢，小便色黃，大便不暢等。

材料：大豆芽菜200克，節瓜1個，沙丁魚(或大眼雞魚)約250克，生姜4片。 制法：清水適量，煲約1小時，調味飲用。

十一、老黃瓜陳腎湯：

功效：清熱解濕，預防喉炎。

適應癥：身體煩熱，咽喉痛，小便赤熱等。

材料：老黃瓜約750克(去核囊)陳皮25克，粳米25克，鮮鴨腎2個(先出水)。 制法：清水適量，煲約3小時，調味飲用。

十二、節瓜薏米淡菜湯：

功效：清暑利濕，健脾開胃。 適應癥：精神困倦，小便不暢等。

材料：節瓜約500克，生薏米75克，淡菜100克(洗凈)，陳皮25克。 制法：適量清水。

十三、去濕平安茶：

溫和去濕、解熱、消滯、滑大便。

處方：綿茵陳，川忍冬各15克，川加皮15克錢，夏枯草15克，藿香、甘草各10克，谷芽25克。

做法：3碗半水煎至1大碗服用，具有去濕消滯、清熱、平肝等作用。

燉清湯的小秘訣：

現在有了電子燉盅，早上上班前放料燉湯，自動保溫，下班回家就可以喝了，燉起湯來似乎容易了很多。不過要做出一盅上好的燉湯，還要講究一些小秘訣：

燉湯雖然材料是全部放進盅里燉，但放置的時候有講究，先放肉墊底，再把藥材、配料放在上面來燉，湯水會更加清澈。盅外的水不要貪多，因為水太多，會在煮開時滲入盅內，沖淡湯味。

然后要掌握火候。電子燉盅可以不用看火，一勞永逸，猛火煲足3小時。但如果有時間看火，還是前半小時要用猛火，使盅內的水燉開，之后可以收為文火，這樣同樣燉3小時湯味更足。湯料的處理一般很簡單，不過如果有水魚、水蛇一類帶比較濃腥味的肉類，燉之前就一定要飛水，再加入姜片辟味。

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