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隨著我國人民生活水平的不斷提高，牛奶已成為主食之一。牛奶中含有人體自身不能合成的8種必需氨基酸，其中蛋氨酸有抑制交感神經的作用，有助于維持人體的生理、心理平衡，蛋氨酸還有促進鈣的吸收和預防感染的作用。

牛奶每100毫升含有蛋白質3.3克，鈣130毫克，膽固醇13毫克。由于膽固醇含量較微，且牛奶中的鈣及膽堿還可以減少膽固醇的吸收，促進其從腸道排泄，同時牛奶經過發酵(譬如酸奶)產生一種牛奶因子，具有降低血清膽固醇的作用，因此，目前普遍認為牛奶有預防冠心病和高血壓的作用。

對大白鼠的實驗表明，牛奶中所含的蛋白質，有清除血液中過量鈉的作用，有助于保持血管的彈性，能防止動脈硬化、高血壓的發生。

目前普遍認為，牛奶是鈣質的最好來源。鈣是骨骼和細胞結構的主要成分，參與許多重要的生化反應，對血脂和脂蛋白的含量有明顯影響。當缺鈣時可使血清總脂、磷脂、膽固醇和甘油三酯含量增高。

國外有人進行人體短期試驗發現，每天膳食中加入2.66克鈣，可使血清膽固醇降低。進一步對10名高脂血癥患者每天補充800毫克鈣，持續1年之久，結果表明膽固醇和甘油三酯含量顯著下降，而對照組則血脂無變化。

另有資料表明，鈣的攝入不足是導致動脈硬化及高血壓的重要原因之一。因此，喝牛奶既可以補充營養，增強體力，又可以降低膽固醇，并能安神鎮靜，對預防冠心病的發生與發展具有重要意義。

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