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大蔥是蔥的一種，營養價值豐富，有防癌抗癌的功效，豬肉是常見副食品，是主要的肉類之一。豬肉大蔥可以用來制作包子餡或者餃子餡，做法簡單，耗時不長，非常適合平常在家制作。

1.準備好豬腿肉，準備好大蔥，準備好肉皮凍，大蔥洗凈，切碎待用。肉皮凍用攪拌機攪拌好待用.豬腿肉洗凈，去皮，去骨，剁碎，把肉糜放入大盆，加適量清水，往一個方向攪拌上勁，連加3次.倒入肉皮凍攪拌勻。加姜末，白糖，攪拌勻.加老抽，料酒.加芝麻油，植物油，五香粉攪拌勻.加入大蔥攪拌勻.加鹽，雞精攪拌勻.包子餡好了。饅頭店發酵好的面團，分成大小一樣的紀子.用手一壓，再搟平，放入大蔥肉餡。包成包子，放入蒸籠，醒20分鐘，大火蒸20分鐘.燜3分鐘即可。

2.將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、蠔油攪拌均勻，然后分次放入高湯或者清水順著一個方向攪打上勁，如果不想放花椒粉還可以捏一些花椒用開水泡上，晾涼后的花椒水打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。打好水的肉餡放入花椒粉、姜粉或姜蓉、還有鹽和糖還是順著原來的方向攪打均勻;這樣拌好的肉餡會有點稀，不太好包，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好包;包之前在放入剁成碎末的大蔥，再放入食用油和香油拌勻。

3.準備好全部的食材，一定要用肥肉多一些的，不然會很柴，不好吃。手工剁碎成肉糜，注意不要絞的太碎。絞好的肉餡放到干凈的盆里。小蔥和姜都切碎，加入肉餡里，喜歡吃蔥的，可以多加一些。然后放入所有的調料。用筷子順時針方向使勁攪拌肉餡，直到調料全部被吸收。肉餡變得有勁道和彈性。這點很重要，如果肉餡沒有攪打上勁的話，成品的肉餡會很散不成坨，做出來也不好吃。 最后包餡就可以了。

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