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車前草也叫平車前，是日常生活中比較常見的植物，不僅可以食用，而且還具有很高的藥用價值，對于鎮咳、消痰的效果是特別好的，因此很多人都特別喜歡食用它。其實車前草不僅可以蘸醬吃，它與豆腐皮一起做成的蒜茸車前豆皮更是美味。

一、車前草的功效與作用

對泌尿系統的影響：車前草有一定利尿作用,可使犬、家兔及人的水分排出增多,并增加尿素、尿酸及氯化鈉的排出。

鎮咳、平喘、祛痰作用：車前草煎劑可顯著對抗組胺、Ach所致離體豚鼠氣管平滑肌收縮，松弛氣管平滑肌，從而有平喘作用。車前草煎劑灌胃可使兔、貓氣管分泌液排出量明顯增加，有一定的祛痰作用。車前苷有抑制呼吸中樞的作用，可使呼吸加深變慢，還有一定的鎮咳作用。

抗病原微生物作用：車前草水浸劑在試管內對同心性毛癬菌、羊毛狀小芽胞癬菌、星狀奴卡菌等有不同程度的抑制作用。

二、車前草的食用方法

蒜茸車前豆皮

原料：嫩車前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精鹽3克，味精2克，黃酒5克，白醋15克，麻油10克。

做法

(1)車前草擇洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋干水，整齊碼放好。

(2)豆腐皮洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯一下，撈出淋水，碼于車前草上。

(3)蒜茸、精鹽、味精、黃酒、白醋倒入碗中攪均，澆于車前豆皮上，再淋上麻油，食用時拌勻即可。

特點及功效：質地脆嫩，咸鮮味香，蒜味濃郁，清熱解毒。

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