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相對于維生素A、維生素C和維生素E，大眾對于維生素B的了解遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，同時(shí)在維生素B族中有一個(gè)成分維生素B1，對我們的身體非常重要。很多人以為不注重?cái)z入維生素B族元素，所以較容易患上維生素b1缺乏病，那么我們要怎么調(diào)理呢？

維生素B1最豐富的來源是小麥胚芽及米麩。種子發(fā)芽時(shí)需要這種維生素，因此它存在所有谷類、核果、干豆、豌豆、黃豆、扁豆、及由植物種子未經(jīng)過加工精制的食物中，如花生醬、面包及麥片等;肉類食品中腎臟、心臟及豬肉里的含量最豐富。 我們學(xué)校檢查視力時(shí)，醫(yī)生就建議我們多吃動(dòng)物內(nèi)臟，有利于視網(wǎng)膜。另外，菊花茶之類的對明目也有一定效果，當(dāng)你用眼過度，出現(xiàn)眼睛發(fā)癢、干燥、布滿血絲、怕光、迎風(fēng)流淚等癥狀時(shí)，多吃富含維生素B1的食物，則可消除上述癥狀。含維生素B1的食物有：菠菜、莧菜、雪里蕻;動(dòng)物的肝臟、心、腎、奶類;小麥、黃旦、花生、葵花籽、木耳、杏仁等。為了保護(hù)你的眼睛，日常應(yīng)多吃粗糧、新鮮蔬菜和富含維生素A的食物。

維生素B1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類及綠葉菜中含量也較高，芹菜葉、萵筍葉中含量也較豐富。維生素B1又稱硫胺素，有防治腳氣病的作用，也稱為抗腳氣病維生素。維生素B1在人體內(nèi)的主要功能是以輔酶的形式參與能量和三大營養(yǎng)素的代謝，與維持食欲、胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，及心臟功能的生長發(fā)育有密切關(guān)系。營養(yǎng)學(xué)家建議維生素B1的攝入量男性為1.4毫克/天，女性1.3毫克/天，孕婦1.5毫克/天，乳母1.8毫克/天。

維生素Bl廣泛存在于天然食物中，其含量隨食物種類不同而不同，同時(shí)還受到加工、烹調(diào)的影響，所以要注意以下幾點(diǎn)：

1 調(diào)整飲食結(jié)構(gòu) 加工越細(xì)的米面，維生素Bl含量越少。所以、不要總給孩子吃精白米面。在不影響孩子食欲的前提下，要做到粗細(xì)搭配，多吃各種豆類等雜糧，例如小米、綠豆等食物中，都含有豐富的維生素Bl，還應(yīng)適當(dāng)增加膳食中肉類的比例。

2.改進(jìn)烹調(diào)方法 要提高食物中維生素B1的利用率和保存率。如撈飯的方法不好，要提倡不棄汁的蒸飯方法。由于面粉中的維生案Bl在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定、而在堿性環(huán)境中容易被破壞，所以發(fā)面不宜加堿，應(yīng)提倡使用鮮酵母發(fā)面。煮面條時(shí)，大約有50%的維生素BI會流失到面湯中，所以。如果吃面條，要喝些湯，充分利用面湯中的營養(yǎng)素。由于高溫油炸和加堿會破壞面團(tuán)中的維生素Bl，因此，應(yīng)該少吃油條、油餅這些油炸食品。

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