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豆腐腦是豆腐制作的一種半成品，但是這道半成品也是非常不錯(cuò)的美食。豆腐腦的制作過(guò)程中比較麻煩，需要用到豆?jié){的，做法雖然復(fù)雜，但是豆腐腦制作出來(lái)的味道口感是非常好的。

1.將干豆泡十小時(shí)以上，夏天要換幾次水。泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過(guò)濾。內(nèi)脂用少許涼開(kāi)水稀釋。將豆?jié){煮開(kāi)后保持二分鐘。關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。將豆腐腦盛到小碗里。倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

2.先將干黃豆放入水中浸泡開(kāi)，一定要浸泡，這一步不可以省略，然后倒入豆?jié){機(jī)中榨成豆?jié){，再放入過(guò)濾袋中過(guò)濾，注意要用力擠出每一滴豆?jié){汁，然后放入火中燒開(kāi)，燒的時(shí)候要一邊攪拌一邊燒，否則會(huì)糊鍋。燒的時(shí)候記得撇去浮沫，燒開(kāi)后晾涼，將溫水倒入內(nèi)酯中攪拌融化，然后將豆?jié){倒入可以保溫的容器中，倒入剛才融化的內(nèi)酯，慢慢的倒入豆?jié){，一邊倒入一邊攪拌均勻，再蓋好鍋蓋等待20分鐘左右就可以了。

3.注意：如果喜歡鮮嫩的味道，可以將姜絲放入油鍋中翻炒之后放入香菇末，放入蝦皮，翻炒片刻后倒入水，再放入浸泡好的紫菜，倒入蛋花，有生蠔的可以放入一些。

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