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蔥花烙餅是山西人的特色小吃，山西人招待客人的食物中就有蔥花烙餅，基本上可以說家家戶戶都會做蔥花烙餅，它吃起來皮薄酥脆、蔥香味很濃厚，讓人吃起來胃口大開。今天我就來教大家這道蔥花烙餅的做法，跟我學起來吧。

做法一

用料：面粉、鹽、蔥花、油、溫開水

步驟

1、面粉一點點兒地加溫水和成光滑面團，面團餳二十分鐘。

2、餳好的面搟略長的大片，用刷子刷一層油，均勻抹上鹽，撒上小蔥花。

3、從長邊那邊卷起，另一邊也卷起，在中間會和，再抹一層油，從兩個短邊往中間盤圓，再搟成圓餅。

4、平底鍋放油，兩面烙成金黃色，切成小塊就可以吃了。

5、補充一下，抹上海天黃豆醬味道相當美。

做法二

主料：蔥花100克、小麥面粉500克

輔料：食用油30克

1. 和面是餅的精髓，姥姥說要用熱熱的開水，面要軟軟的才能烙出最美味的餅。

2. 面塊均分切好，搟成薄餅狀，先涂食用油，撒鹽和蔥花。

3. 將薄餅卷起，在搟成厚一點的餅狀，邊緣要薄。

4. 熱鍋倒油，油微熱放餅，不斷翻轉，建議大家使用不粘鍋。

5. 沾醋或辣椒，配小米湯，完成。

做法三

主料：面粉250克

輔料：油適量、鹽適量、香蔥30克

步驟

1.面里加少許油，用七八十度左右的水和面。和好之后蓋上保鮮膜醒20分鐘。

2.蔥花洗凈備用，切成蔥花。案板上灑少許油，把面團搟成薄片，撒上鹽和蔥花，從一側卷起來即可。

3.用刀分成均勻等分，從一頭卷起來，搟成圓片即可。醒上幾分鐘。

4.鍋內加少許油，手放在上面微微熱時加入餅，蓋上鍋蓋，煎至兩面金黃即可。這期間要用手按一按，抓一抓，以便均勻受熱。

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