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臺北醫學大學公共衛生系教授韓柏檉說，他幾乎很少碰“五白”食物，即白糖、白米、精白面、精鹽、味精，它們幾乎都是精煉而成，很多營養在加工過程中遭到破壞，如常吃白米、白面，就可能缺乏維生素B1，引發口角炎和多種神經炎癥。
與“五白”食物相比，新鮮果蔬的好處更加明顯，常吃新鮮果蔬不僅有益于視力，更有助于緩解神經和肌肉緊張。它們含有豐富的葉綠素，有利于促進新陳代謝和緩解疲勞，增強身體的自我調節能力。
我們每天至少需要3份蔬菜、2份水果。烹飪時，一定要做到低溫、少油、少鹽，讓營養盡可能不流失。
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