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豆瓣醬營養價值高，是廚房中不可多得的健康調味品。用豆瓣醬制作的梭魚非常有名，時很多地區的熱門菜。豆瓣醬梭魚搭配不同香料，風味也多有變化，但是無論如何變化，基本做法是不會變的。只要掌握了豆瓣醬梭魚的基本做法，就能自我創新了。

一、家常豆瓣醬梭魚

食材準備

梭魚3條，蔥段，姜絲，蒜片，豆瓣醬，蒸魚豉油，蠔油，醬油，香菜適量。

方法步驟

1、把梭魚去腮，去內臟，洗凈待用，蔥切段，姜切絲，蒜切片待用；

2、炒鍋燒熱少許油，放入蔥姜蒜爆香，然后放入豆豉炒香；

3、加入適量的清水，放入醬油，蒸魚豉油和蠔油攪勻；

4、將梭魚放入，大火燒開后轉為中小火慢燉；

5、大約20分鐘后收汁，撒上香菜即可關火。

小貼士

梭魚沒有魚鱗，肉質細嫩，不用像鯽魚那樣煎。

二、特色豆瓣醬梭魚

食材準備

梭魚500克，蔥蒜，香菜，橄欖油，豆瓣醬，香其醬，蒜蓉醬，老抽，紅油，香油，醬油，色拉油。糖和雞精。

方法步驟

1、將梭魚洗凈，處理干凈待用，豆瓣醬和香其醬和蒜蓉醬放入碗中拌勻待用；

2、熱鍋中倒入適量橄欖油，6成熱時加入拌好的混合醬料，翻炒1分鐘，加入蔥絲炒香；

3、然后將梭魚倒入鍋中，加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油；

4、然后加入糖，雞精，大火燉10分鐘后小火燉再10分鐘；

5、接著收汁，加入蔥蒜和香菜末燉2分鐘，加入2勺紅油，1勺色拉油和少許香油收勻即可。

小貼士

這道菜在慢慢燜的時候不要蓋蓋子，另外可以不時將湯汁澆在表面的魚上。

三、砂鍋醬燜梭魚

食材準備

梭魚2條，豆瓣醬2大勺，花椒5克，八角1個，胡椒粉十三香，干辣椒5個，小米辣少許，蒜，蔥段，老姜，鹽少許，糖勺，雞精少許。

方法步驟

1、將梭魚收拾干凈，擦干水分，然后放入油鍋煎熟放入砂鍋待用；

2、鍋中底油放入豆瓣醬和白糖炒香，然后加入花椒，大料和蔥姜蒜翻炒；

3、香氣濃郁后加入適量高湯燒開，倒入砂鍋中，大火再次沸騰；

4、然后轉為小火燜5分鐘左右，撒些蔥花即可。

小貼士

砂鍋散熱比較慢，會有余溫使之燜得更入味。

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