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豬腳的吃法有很多，除了可以鹵煮，清蒸，紅燒。紅燒豬腳是比較有名的一道菜，表面晶瑩透體，口感香酥滑嫩，紅燒豬腳在平時可以加少量食鹽，冰糖，老抽等等，把豬腳洗干凈，去掉雜毛，準備好配料，就可以進行制作了。

紅燒豬腳

材料

前豬腳600克，干紅椒30克，蒜3克，姜3克，香葉3片，八角1個，桂皮1小段，油適量，鹽適量，冰糖適量，老抽適量，酒適量

做法

1.把豬腳洗凈，清除雜毛，剁成塊，放在沸水中煮3分鐘，去除血水。

2.撈起過涼水后瀝干。鐵鍋下油鍋爆5分鐘，要看到豬皮縮緊。

3.另準備一陶瓷鍋，放入所有香料做底，把鐵鍋中的豬腳轉移到陶瓷鍋，下料酒一勺，冰糖。

4.注滿冷水，蓋上蓋燜煮（大火燒開小火燜）。60分鐘后開蓋放鹽調味、老抽調色。最后加猛火收汁。

小訣竅

豬蹄一定要燉爛入味了才好吃。我的時間和香料用量只作為參考，各家燃器具相異,各人胃口不同。

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