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小青菜的富含各種維生素，還可以清熱解毒，直接素炒就是比較簡單的做法，但是我們也需要注意一些小技巧，火候一定要掌握，時間不能夠太久，以免讓青菜變老。

1、炒青菜大有學問，關鍵在于“炒”得恰到好處，不可過頭，當然也不能帶“生”。其奧妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，寧愿稍偏“生”也不要炒得過熟，因為青菜過熟會失去本身的水分，便不好吃了。記住：這可是高手炒青菜的秘訣哦。

2、具體說來，應當按如下程序操作：先擇好青菜，去掉黃爛葉梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜將一條條菜梗帶葉掰開，小棵青菜不用掰，可整棵下鍋。用平底鍋最好，多放點油，燒至略微冒油煙，將控干水的青菜整棵或整條地放入鍋中，在猛火下急炒，翻動幾個來回，要讓菜梗兩邊都盡量沾油，受熱均勻。以剛剛熟透溢出少量湯汁為度，迅速加鹽和味精，咸度適宜即可。炒的過程中不可蓋鍋蓋。整個炒的過程不過幾分鐘，無需加水“燜”熟。

3、這種整棵或整掰炒出來的青菜，由于內中的水分基本保留，吃起來脆嫩鮮美，偏生一點更有青菜的鮮香，色澤鮮綠，不見湯水而只略帶菜汁，維生素C破壞最少，所需材料只要新鮮青菜、鹽、油、味精而已。

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