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我國的有傳統的腌菜習俗，生活中的很多常見蔬菜都可以腌制，比如常見的有蘿卜，黃瓜，芥菜，海帶，辣椒和雪里蕻等。經過長時間的醬料腌制，特別開胃下飯。特別是腌制的醬油辣椒，辣中有醬香，又好吃又實惠，適合冬天食用。

材料：

醬油 2袋

辣椒 5斤

白砂糖 1袋

大蒜子 20個

香油 1瓶

八角 1兩

花椒 1兩

1

選擇辣椒，一般做醬油椒不要選擇太優秀的辣椒，一般秋季最后一茬的辣椒就可以了。顏色影響不大，因為用醬油調制后很難看出顏色，只有要辣椒不壞都行。

2

去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干凈，待用。

3

把去梗的辣椒放在開水鍋里焯一下，顏色稍變可以了。立即出鍋，空干水。待用。

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然后把辣椒斜切，這樣可以保證以腌制的時候能夠更多的吸收醬油，保證口味。

5

把蒜切成片。

6

把切好的辣椒放在一個盆里或一個容器里，加入適量的白砂糖，然后攪拌均勻。

7

醬油的熬制，把準備好的醬油放在鍋里，燒開即可，冷卻。

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把冷卻好的醬油倒入準備好的辣椒中。

多圖

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加入準備好的蒜片/大料/攪拌均勻。

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把攪拌均勻的產品，密封保存，幾天后就可以吃了。口味絕對純正。

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