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生活中可能好多的人并不知道酒曲是什么，其實在用糧食釀酒的時候都需要使用酒曲來作為轉化的介質，所以它是必不可少的，那么甜酒曲能不能直接的吃呢？
因為甜酒曲是一種菌類，用于發酵使用的，所以一般來說不要直接食用，避免人體產生什么不適的情況。如果你想了解更多關于甜酒曲的話，可以往下看看那具體的資料。
甜酒曲-甜酒藥-醪糟酒曲酒藥的發酵原理
甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲是主要的發酵制劑。甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
在發酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
甜酒曲中最主要的作用物質是根霉，常見的根霉有黑根霉(俗稱面包霉)，米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時不能生長。
也有說:黑根霉的最適生長溫度約為28℃，超過32℃不再生長);而米根霉發育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時不能生長。
甜酒釀是米酒曲的最初產品，它是各類酒類制作的雛形，除了食用外，還有兩種用途，一是作為料酒使用，如川式火鍋，豆瓣醬中添加;二是制作饅頭，如河南周口的米酒饅頭、浙江金華的米酒饅頭。另外，甜酒曲還可以在調料發酵中使用，因此，甜酒曲的用戶有甜酒釀工廠、家庭、餐飲單位、調料生產單位。
甜酒釀作為料酒使用，主要是利用其良好的口感的獨特的風味，在調味的過程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到處腥膻異味、提鮮增香等作用，使菜肴風味獨特，口味柔和，已經成為烹飪菜肴時不可缺少的調味品。川菜的調味名甲天下，甜酒釀也功不可沒，如川味涼菜蔥酥鯽魚的制作。
甜酒釀在制作饅頭中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金華，具有很強的地方傳統色彩，一般都稱之為米酒饅頭。米酒饅頭的制作方法有很多種，有的是直接利用甜酒曲長時間發酵面團，制作饅頭;有的是利用甜酒釀中的酒水作為面團用水，在添加適當的酵母，制作饅頭，這種發方法在金華最典型;還有的是將甜酒釀和面粉共同長時間發酵，制作饅頭。雖然方法不盡相同，但這些饅頭都具有甜酒釀特有的醇香風味，而且口感細膩，是非常具有民族傳統特色的食品。
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