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麻油鴨曾經是一道有名的傳統蜀菜，之后經過南方魯菜粵菜的做法改良，變成了現在香酥美味的鴨肉料理。麻油鴨經過革新之后，滋味更加濃郁，受到更加多的饕客的喜愛。對于制作美食有興趣的人，可以嘗試下自己制作麻油鴨。

一、麻油鴨的做法

1、首先將鴨子泡水，為了泡出血水，注：時間可長可短。

2、準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。

3、將泡出血水的鴨子清洗干凈，入冷水鍋煮開，撇去浮沫。

4、然后將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5、還有鹽和醬油，煮開。

6、將鴨子重新放入鍋中。

7、大火煮開，并不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。

8、最后大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。

9、將煮好的鴨子撈出。

10、鍋里的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。

11、過濾掉渣子，醬汁水備用。

12、等到鴨子徹底冷卻，切塊并澆上醬汁。

二、麻油鴨的鹵汁做法

1、熬制高湯：取50千克清水燒開，加入豬大骨15斤，雞架10斤，改小火熬10小時成高湯，煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，過濾。

2、炒蔥香油：去色拉油2斤，冷油投入生姜片、大蔥節、香菜根、洋蔥片，小火熬制焦枯后，用漏勺過濾即可。

3、加入料包：取鹵桶1個，倒入芝麻油500克燒熱，加入高湯燒開，再向鍋中投入茶韻麻油鴨專用鹵菜香料包1包，煙熏肉1斤切成塊，熬制15分鐘。

4、調味調色：鹵水調味過程中最后放鹽，味精1000克、雞精400克、美極鮮1瓶、魚露2瓶、生抽3瓶、老抽50克、糖色200克、鹽1500克、芝麻油500克、蔥香油500克（按照80斤水的量計算）。糖色炒制要嫩一點，以免鹵水發黑。

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