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青魚是我國老百姓餐桌上常見的魚類，我們中國人是很喜歡吃魚的，其中對于青魚也是比較喜歡的。青魚的價格適中，味道不錯，而且吃法也是多種多樣。青魚的做法很多，下面就為大家介紹一種紅燜青魚老豆腐，希望會為您的餐桌增添一點美味。

1:老豆腐洗凈切塊 開水里燙一下

2:小青魚去內臟 腮 剪去魚鰭和魚尾洗凈

3:倒上料酒 姜 鹽和幾滴醋腌制半小時以上或是燒的前一天就腌上放在冰箱里(小青魚的腥味很重)

4:鍋里放油燒熱后放進小青魚兩面煎 放入豆豉辣醬 老抽 加水沒過魚身

5:大火燒開后放入老豆腐改小火放鹽

6:開大火生粉勾芡 倒點辣油 關火 蓋上蓋子燜一會 (小青魚肉質厚不易進味建議多留點湯汁)

青魚的營養

青魚中除含有19.5%蛋白質、5.2%脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12～16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅占十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商(I.Q)(衡量智力的一種指數)”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以愈合等病變。

國外的研究，使我們對古書上據說：“補中安腎”(《食經》)、“益心力”(《食療本草》)、“惟青魚為最美，補胃醒脾，溫運化食”(《隨息居飲食譜》)、“益智強思”(《金峨山房藥錄》)，更覺可信了。

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