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酥皮月餅是人們在中秋節的時候經常會吃到的月餅，因其口感特別好，所以很多人在互贈禮品的時候也會想到送些酥皮月餅給對方，可是經常買來送感覺不到溫暖，因此很多人都在想能不能自己做酥皮月餅呢?其實在家里是完全能夠制作酥皮月餅的，下面我們就來具體的了解下酥皮月餅的具體做法吧!

每逢中秋，親朋好友都會相互饋贈月餅，這是傳統節日的習俗嘛，自從學會了做月餅，就省去花多余的錢，每到這段時間也會提前做些來送好友，這次做得最多的是蓮蓉蛋黃和豆沙蛋黃餡，味道都不錯，做工還算滿意。今天這款月餅的油酥皮有淡淡的粉色，看得見層層起酥，主要用料是買對了蓮蓉餡，味道正，有新鮮花生香味，甜度也合適，再加上生的咸鴨蛋蛋黃，其色澤紅亮，油沙香醇，吃上一小口都感覺是回味綿長，酥皮月餅味道好不好，就要看咸蛋黃的品質了，咸鴨蛋最好自己腌制或買生的咸鴨蛋，做出的蛋黃類月餅當然會更香哦。

用料

水油皮：

中筋面粉220克、豬油75克、糖、鹽10克2克、紅曲粉玉米粒大小、水90克

油酥：

中筋面粉180克、豬油90克

內餡：

蛋黃20個、白蓮蓉500克左右

酥皮月餅的做法

1、生咸鴨蛋剝開蛋黃，蛋清可以留著蛋炒飯，煮湯等

2、蛋黃噴灑適量酒，(因蛋黃沒有及時用，再用花生油泡了幾小時防粘)蛋黃有可能大小不均，為了包好的生胚大小一致，蛋黃、白蓮蓉稱量40克左右

3、蓮蓉餡按扁，包入蛋黃并收好口

4、全部包好，放冰箱冷藏兩小時，(冷藏后硬點好包)

5、將水油皮材料混合，用面包機揉一會，再取出手揉幾分鐘至面團有彈性，能延展開

6、水油皮面團裝進保鮮袋，松弛25分鐘;將油酥材料混合揉勻，不用蓋布敞著無妨

7、1:油酥和水油皮各分成均勻的10個，(操作過程中，面胚從左到右擺放，下一步驟也從左邊依次操作，水油皮和油酥基本上都能松弛)2:取一個水油皮按扁，包入油酥，3:收口朝下，4:全部包完(整個過程都需要蓋上濕潤布防干燥)

8、1:包好后取一個按扁，光滑一面朝下，搟開成橢圓形，2:從下至上卷起，3:，全部搟完;4:再次搟成長條形，光滑一面還是朝下，5:從下至上卷起，6:全部卷完，松弛10分鐘

9、1:取一個面卷，用利刀對半切開，2:切面朝上，按扁，(中心點別按偏了)3:搟成能包住內餡的面皮，4:全部搟完

10、將面皮包入內餡，左手虎口轉動收捏好口，收口朝下，再團一團，讓生胚更圓

11、全部包完，放進預熱烤箱中層，185度烤30分鐘左右，稍有變黃至起酥即可

12、酥皮掉渣，油潤反沙的蛋黃聞到好香

13、還做了本色的，生蛋黃沒進烤箱加熱，切開才成型，但味道一樣

14、層層酥香

15、蛋清加點胡椒粉攪勻，平底鍋倒入少許油，攤成蛋皮方便備用

16、蛋皮、胡蘿卜切碎，打一個雞蛋混合，在油鍋中炒散，倒入剩下的米飯炒香，關火。放入蔥花拌勻即可。這種蛋炒飯特別香!

小貼士

都曉得蛋黃噴灑酒是殺菌除腥味，用油泡可讓蛋黃更油潤，也防粘連，這個蛋黃的油沙非常好，就沒有進烤箱加熱，不過，烤幾分鐘蛋黃會更油更沙，只是切開比較松散，味道都一樣。搟橢圓形面皮和長條形面皮時，盡量厚薄搟均勻，搟得不現油酥為宜，好吃的蛋黃還是要從生咸鴨蛋中取蛋黃，菜市場有賣生咸鴨蛋1.3元1個取出蛋黃16以上克至18克多。剩下太多的蛋清，可留一部分炒菜、煮湯，煮粥，蛋炒飯等。

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