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在做涼拌菜的時候很多人都喜歡在水里焯一下，覺得這樣更好吃。其實這種做法并不適合所有菜，涼拌萵筍時根本不需要焯水，焯水反而會導致更多的營養損失，同時也會影響涼拌萵筍的口感。

一、涼拌萵筍用焯水嗎

做涼拌萵筍根本不需要焯水，因為萵筍本來就是可以直接生食的蔬菜，焯水反而會導致更多的營養損失，同時也會影響涼拌萵筍的口感。

萵筍最有營養的吃法是直接削皮生吃，因為萵筍中的營養成分基本上都是水溶性的，而且含有的草酸極少。如果將萵筍焯水后再吃，除了會導致大量的營養成分流失到水中，還會影響到涼拌萵筍的脆爽口感。

二、推薦菜譜——涼拌萵筍絲

材料

萵筍1根，大蒜，大蒜，干紅椒，花椒，香菜

做法

1、萵筍去皮洗凈擦絲備用（買回來的萵筍都會帶著葉子，葉子不要扔掉，也可以清炒、涼拌，和油麥菜味道有些相似）。

2、將萵筍絲放進開水中焯一下，時間不要太長，焯好后用涼水冰一下。

3、鍋內放油，油溫六七成熱的時候放入花椒翻炒出香，然后關掉火，放入準備好的蒜末、干紅椒，滴入幾滴香油；（一定要關火或者將火調到最小，否則干紅椒和蒜末很容易變糊）

4、將涼的萵筍絲撈出瀝水，然后放入菜缽中，撒上鹽、雞精、切段的香菜，滴上幾滴香油，然后將熱油均勻淋在上面，拌勻即可。

提醒：消化能力比較差的病人或老年人，建議還是把萵筍做熟了再吃比較好。

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