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相信很多人對叫花雞的做法都比較的好奇吧，因為叫花雞是比較特色的飲食方式，所以我們可以通過了解不同的做法，讓自己享受到這些美味的食物，制作的時候各種配料都要準備齊全。

做法1

制作食材

嫩母雞一只兩斤，洋蔥一個，姜、蔥、蒜、香菜各50克，五香粉、生抽、鹽、橄欖油、料酒、蜂蜜適量。

制作流程

1.嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內臟。

2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。叫化雞3.用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜、料酒一起，將雞腌制4小時。

4.用荷葉一張將雞包起來，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里，再用錫紙將雞包兩層。

5.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時就行了。

6.將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。

制作提示

1.制作叫化雞要選用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。叫化雞1只約重1500克左右為佳。

2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整只雞的雞皮完整。

3.在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。

4.用酒壇泥包裹捆扎雞時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7厘米，再將雞放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，再用包裝紙包裹即成。

5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1次，約需4小時可煨烤熟透。

做法2

以嫩母雞為主料，配以肉絲、紹酒、大蔥絲、川奈、姜絲、八角、辣醬油等近20種配料。叫化雞以工藝獨特，味道濃香，口感酥軟，色澤金黃而著稱。

操作程序復雜，分六個步驟完成：先將宰殺洗凈的雞除去腿骨，頸骨折斷(皮不破)，將川奈、八角粉末、紹酒、醬油、糖、鹽、味精放入瓦缽內，把雞放入，使調味品均勻滲入雞體。砂鍋置旺灶，下入豬油，燒至七成熟，投入蔥姜絲、肉絲、煸炒，加醬油、鹽、紹酒、味精，炒熟。然后從雞的開口處和鹵汁一并灌入。把雞頭貼緊胸部扳到雞腿中間，腿扳到胸部，雞翅翻下，用油網包好。一層用荷葉、二層用玻璃紙，第三層用荷葉，然后用麻繩捆扎結實，用黃泥、紹酒、鹽調成泥狀，涂抹在上面，用白紙包住，將泥團(腹朝上)放入烘箱，先用220℃高溫烘烤，40分鐘后，調至160℃烤3-4小時取出，除去泥，加花椒鹽、辣醬油一起上桌。

折疊編輯本段風味特點

炸燒味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。在食此菜時，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。若配蔥白、甜面醬進食，口味更佳。此菜是常熟地區傳統名菜，也是蘇州三雞之一。

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