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飲食對于每個人來說都極其重要，稍微不注意都有可能出現食物中毒現象，比如誤食了發芽的土豆、腐爛的生姜、青西紅柿、爛白菜、久存的老南瓜等。

1、發芽的土豆

發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中，龍葵堿含量很高，它對人體胃腸粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中樞的作用。

發芽土豆的芽眼、芽根和變綠的部位含量更高，人吃了會有咽喉癢、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，重者會死亡，故發芽的土豆不能吃。

2、腐爛的生姜

腐爛過程中的生姜，能產生一種具有很強毒性的有機物，這種物質叫做黃樟素。黃樟素可以使肝細胞變性。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

3、青西紅柿

未成熟的青西紅柿含有龍葵素，是一種有毒性物質。食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

4、爛白菜

大白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)，能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫，嚴重時出現抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

5、長斑的紅薯

紅薯長斑是受到了黑斑病菌的污染，使表面出現黑褐色斑塊，會使番薯變硬、發苦。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法，均不能使之破壞。

所以，無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。

6、久存的老南瓜

南瓜的含糖量高，但因儲存時間過久，易使瓜肉發生無氧醇解，并使瓜質改變，食用后不利于健康。

7、發黃的銀耳

變質發黃的銀耳，是受黃桿菌污染所造成。一旦變質，就萬萬吃不得，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

8、變色的紫菜

若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

9、胖大的豆芽

用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、惡心、嘔吐。

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