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飲食禁忌

生吃食物的危害性,恐怕無(wú)人能知!

分類(lèi): 飲食禁忌 養(yǎng)生詞典 編輯 : 養(yǎng)生知識(shí) 發(fā)布 : 09-29

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在日常飲食中,很多人為了追求口味或營(yíng)養(yǎng),可能會(huì)選擇生吃食物,認(rèn)為只有生吃食物才不會(huì)破壞食物原來(lái)的味道和營(yíng)養(yǎng)。但是,不是所有的食物都適合生吃,也不是所有食物都不能生吃,不能一概而論。

生吃動(dòng)物性食物的危害

1.致病菌

生肉類(lèi)和海鮮水產(chǎn)等動(dòng)物制品,在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過(guò)程中都有被致病菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。

美國(guó)一項(xiàng)最新報(bào)告對(duì)2008~2012年發(fā)生的食源性疾病進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn),引起食物中毒最多的四種致病菌分別是:大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、彎曲桿菌、李斯特菌。

涉及的食物包括雞肉、牛肉、蔬菜、水果、乳制品等我們常見(jiàn)的食物。

常見(jiàn)細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門(mén)氏菌,生牛肉中的O157:H7型大腸桿菌,生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。

2.寄生蟲(chóng)

生吃動(dòng)物性食品的另一個(gè)常見(jiàn)安全問(wèn)題就是寄生蟲(chóng)。姜片蟲(chóng),寄生在肝中,可引起肝硬化、膽管堵塞等問(wèn)題。

很多人以為海水魚(yú)安全。由于海水是咸的,就不會(huì)有寄生蟲(chóng)。其實(shí),即使是海魚(yú)做的生魚(yú)片,也不像你想象的那么安全。實(shí)際上,海水魚(yú)也可能攜帶寄生蟲(chóng),同樣也有能力感染人類(lèi)。其中,以異尖線(xiàn)蟲(chóng)(Anisakis)最為臭名昭著,三文魚(yú)、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、海鱸魚(yú)、鱈魚(yú)、帶魚(yú)、海鰻、石斑魚(yú)、鯡魚(yú)、真鯛等等,都可能被它感染,如果不小心食用,將會(huì)發(fā)生感染。

至于肉類(lèi),現(xiàn)在有好多人會(huì)吃用牛肉、豬肉刺身,被絳蟲(chóng)感染的豬肉(俗稱(chēng)米豬肉)或牛肉,如果不小心被食用,就會(huì)危害人體健康。這里值得提醒的是,要避免吃一些「農(nóng)家樂(lè)」自己屠宰的豬肉,這些未經(jīng)檢疫的豬肉,其風(fēng)險(xiǎn)是未知的。

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