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吃變質食物對人體的危害很大，我們常常都不知道一些食物是否變質，其實變質食物是會向你“表達”的，下面我們來看看變質食物是如何向你“表達”的。

變質食物有什么特征？

1.酸奶變酸

酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。保存越久，酸奶的品質越難保證，所以，酸奶不要一次性買很多，盡量現(xiàn)買現(xiàn)喝。

2.土豆切開后變褐、鮮榨果汁變色

果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發(fā)生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發(fā)生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。這些醌類物質能夠相互聚合，使顏色越來越深。這個過程中雖不產(chǎn)生任何有害物質，但褐變后多酚類物質的抗氧化能力下降，并且還伴隨著維生素C的損失。要想避免此反應，榨果汁前應該先用沸水燙一下原料，使酚氧化酶失活，或者榨汁時加一片維生素C，土豆、藕片或山藥切后如果不能馬上烹調，應該放入滴了醋的水里。

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