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皮蛋，是用鴨蛋經過特殊的工藝加工而成的一種堿性食物，在腌制成功之后，剝掉外殼，就會在皮蛋的外邊出現很多雪花狀的紋理，所以人們又叫他松花蛋，很漂亮。松花蛋不僅長得漂亮營養價值和藥用價值也不含糊，很多人都知道，而且也喜歡把松花蛋做成不同的美味。
皮蛋很美味，很多人也很喜歡吃，在家里，也可以用皮蛋輕松做菜，很方便，無論是涼拌還是做粥或是蒸、煮等都是不錯的方式，但是堿性的皮蛋也有自己的特性，他也有相克的食物，大家要注意這一點。
堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產生毒素，引發食物中毒的。實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15-30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節的氣溫剛好在此范圍內，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 另外:豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。
吃皮蛋注意事項
在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。污染松花蛋的細菌主 要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發炎癥，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人作出現中毒癥狀。
皮蛋雖好，但是她也有自己相克的事物，在家里自己做的時候要注意消毒和選擇搭配食材，這樣才能保障家人吃了之后的健康，另外，松花蛋是腌制食品，一定要少吃，特別是老人和孩子，要注意攝入的量，不要貪嘴，健康養生。
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