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鵪鶉蛋扒莧菜這道菜在做的時候，要準備需要的食材，注意調味料的準備充足，需要用到蔥姜蒜等香菜，而醬油、醋、料酒在出鍋時加入，能夠潤色又豐富味道，是這道菜味道豐富的關鍵，裝盤后散上蔥花點綴。
1、雞蛋煮好，冷水泡會，剝出殼，再用適量鹽，生抽，十三香腌漬十分鐘。
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