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所謂的冬蟲夏草，它在冬天是蟲，夏天是草，被人們簡稱為“蟲草”，是一種天然生長而形成的名貴藥材。因為它的藥用價值很高，滋補的功效十分的好，資源量甚是不多，所以價格非常昂貴。那么如此珍貴的冬蟲夏草長蟲了還能吃嗎？會不會影響其功效呢？食用起來是否安全呢？
青海大學牧科院副研究員、多年從事冬蟲夏草人工培育研究的王宏生介紹說，從它的形成過程來看。通俗地講，就是蝙蝠科許多種別的蝙蝠蛾為繁衍后代，產卵于土壤中，卵之后轉變為幼蟲，在此前后，冬蟲夏草菌侵入幼蟲體內，吸收幼蟲體內的物質作為生存的營養條件，并在幼蟲體內不斷繁殖，致使幼蟲體內充滿菌絲，在來年的5－7月天氣轉暖時，自幼蟲頭部長出黃或淺褐色的菌座，生長后冒出地面呈草梗狀，就形成我們平時見到的冬蟲夏草。
因此，雖然兼有蟲和草的外形，卻非蟲非草，屬于菌藻類生物。因此長蟲了的冬蟲夏草只要清理去蟲以及蟲卵是可以服用的。中藥起蟲是很正常的，正確處理就可以使用了。比如，可以放在陽光下暴曬驅蟲,攤涼后用塑料袋密封好，就可以正常使用了。
所以綜上所述可以知道冬蟲夏草長蟲了還能吃嗎？毫無疑問是可以吃的。只要采用正確的方法處理后是完全可以食用的，但還是盡早食用為好，不可在陰涼潮濕處繼續放置，以免再次長蟲或發霉等影響其藥用價值和食用的安全性。
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