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隨著大家的生活條件提高，養生的問題也得到了更多的關注，養生保健的方法很多，而飲食調理就是常見的一種。說到飲食方面的養生保健就不得不說鹿茸，這種食物對于人體而言是存在著諸多方面的益處的。說到鹿茸，一般又可以分為干鹿茸和鮮鹿茸。那么，一般來說是干鹿茸好還是鮮鹿茸好呢？

人們常見到的多半是干鹿茸。干鹿茸是將采集后的鮮鹿茸放入沸水中煮炸，然后在烘箱中高溫烘烤，如此反復十余次即可制成干茸，供切片或制粉用，而茸血則用高溫烘干成血粉。鮮茸煮炸烘干加工而成的干茸。烘干的目的是為了便于保存和運輸，或加工成其他劑型（如鹿茸粉膠囊等）。

雖然傳統的干茸加工方法可以脫水防腐，有效延長了鹿茸、血保存的時間，但在加工過程中相當一部分營養成分經過水煮、烘烤不可避免地流失掉了,特別是大量珍貴的活性蛋白酶，如：硫酸軟骨素、6-磷酸葡萄糖脫氫酶、磷酸葡萄糖異構酶、堿性磷酸酶等都被破壞，而這些成分正是對人體的疾病治療和營養保健極有幫助的成分。而采用真空冷凍的技術來保鮮的鹿茸就大不一樣了。

在真空條件下可以有效地防止鹿茸、血的變質，同時通過超低溫急速冷凍可以完整保存活性酶，并且脫去部分水分。因此有條件的使用新鮮茸、血，將更有利于營養的獲得，最大地發揮鹿茸、鹿血的功效。相對來說鮮茸的營養價值要遠遠高于干茸片。 近代醫學家曹丙章提出“用分少、服日多”的原則，即“大虛緩補”，堅持少吃常吃、循序漸進，凡使用者切記。

雖然在我們的日常生活之中，經常見到以及吃到的都是干鹿茸，但是就營養價值和藥理作用來看，還是鮮鹿茸比較好一點。因此，對于那些有條件的人來說，不妨在養生保健的時候，經常吃吃鮮鹿茸吧，同樣是鹿茸，它要比干鹿茸產生的效用大很多的。

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