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冬天來了，酸菜又可以新鮮出爐了。酸爽的口感，非常開胃。酸菜可以直接涼拌當下飯的小菜，還可以當作餃子餡包餃子，也可以與草魚一起燉制酸菜魚，味道都是非常的誘人的。但是也有人會擔心酸菜經過發酵后，常吃會對身體有害處，其實這種擔心完全是沒有必要的，常吃酸菜對身體非常的有好處。

酸菜是世界三大醬腌菜之一，富含維生素A、B、C等重要的維生素和多種礦物質，是一種既安全又營養的蔬菜發酵制品。

酸菜發酵過程中生產的有機酸、酒精、酯、氨基酸等形成了酸菜獨特的鮮酸風味，且口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩。同時，白菜變酸其所含營養成分不易損失，酸菜幾乎把白菜原料原來所含的營養都保存了下來，特別是白菜中的維生素保存量達90%以上。

酸菜不僅是佐餐佳品，而且具有多種保健和醫療功能。最新研究成果表明，常吃酸菜可以增加腸胃中的有益菌，不僅可以抑制腸道中致病菌的生長，還可以調整腸道菌群，有利于腸道健康，增加身體抵抗病毒能力;酸菜富含膳食纖維，具有預防便秘及腸炎，結腸炎類疾病的作用;酸菜對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌癥的預防也有效果;酸菜可降低血中膽固醇含量，

預防動脈硬化預等心腦血管疾病，還可以起到降低肝脂肪濃度的作用;酸菜有抗酸化活性，對抑制皮膚的老化有顯著效果可抗皺美容;酸白菜還具有抑制癌細胞生長的效果;酸菜中的乳酸鈣還能促進兒童的成長發育。

酸菜雖然也是腌制的菜肴，但是因為在發酵的過程中產生了有機酸等酸菜獨有的鮮酸的味道，而且還保留了白菜中所有的營養，不但營養價值高，還有很高的醫療和保健作用，對許多疾病都有一定預防和緩解作用，所以可以常吃。

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