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雞蛋拉皮是北方?jīng)霭璨死锉夭豢缮俚氖巢模煽冢芏嗳硕继貏e喜歡吃它。雞蛋拉皮雖然價格不貴，但是它的做法卻是非常復(fù)雜的，如果想要自己在家制作，那么一定要認(rèn)真牢記以下這12個步驟。

一、材料;

主料：土豆淀粉1杯

輔料：清水1杯，里脊肉50克，黃瓜1根，胡蘿卜半根，雞蛋一個，小蔥1根，香菜1棵，大蒜半頭，辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺

調(diào)料：白糖一點點，料酒少許，醬油少許

二、制作方法

1、將淀粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成淀粉稀漿;

2、舀一大勺淀粉漿倒入盤子中(我用的是8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子等)，晃勻，不能太薄了吃起來不筋道;

3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓淀粉顏色變白;

4、淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進(jìn)盤子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態(tài);

5、煮到盤子里的粉皮起泡;

6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了;

7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中;

8、做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點點水淀粉抓勻;

9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火;

10、將胡蘿卜切成細(xì)絲、黃瓜切成細(xì)絲、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲;

11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁;

12、吃的時候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了;在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調(diào)料汁，吃的時候再拌勻就可以了。

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