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美味的食物是人們在生活中的追求之一,而每個地方的美食都不同,根據地域的分布可以分為許多的菜系,而江淮菜系是中國的八大菜系之一,其中糖醋軟熘鯉魚焙面是一道比較著名的佳肴,深受人們的喜愛,下面就教教大家糖醋軟熘鯉魚焙面的做法吧。
黃河鯉魚是我國四大名魚之一,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分,食之有利尿消腫、安胎通乳、清熱解毒、止咳下氣之功效。
1.將經過初加工過的魚洗凈擴一下,兩面解成瓦壟形花紋備用。炒鍋置旺火,添人花生油1500克,六成熱時將魚下鍋炸制,連續頓火幾次。待魚浸透后,再上火,油溫升高后,撈出魚潷油。
2.凈炒鍋置旺火上,添入清湯放進炸好的魚、加白糖、醋、紹酒、精鹽5克、姜汁、蔥花旺火邊溜邊用勺推動,并將汁不斷撩在魚上,待魚兩面吃透味,勾入濕淀粉,汁收濃時,將炸魚時潷出的熱油適量下入,把汁烘成活汁,將魚帶汁裝盤。
3.白面兌入精鹽.. 3克、堿和成面團,蘸水在案板上反復搓揉,至面發筋時,搓成長條,兩手抓住兩頭,兩只胳膊伸成半彎曲形,相距.. 30厘米左右,兩足自然分開,將面抖動,如同合繩一般反復多次。到面性柔軟,能出條時,放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷其中段(約.. 200克),兩手捏著面的兩頭伸長后,右手的面頭交給左手,呈半圓形,撒面醭,左手中指伸入半圓形面的中間,左右手指穩住使勁,同時迅速向左右神展。注意掌握條的勻度,使勁要均,這樣反復拉至口環,細如發絲,截去兩頭,取中間一段約.. 50克。炒鍋置中火上,添入花生油.. 1000克。燒至五成熱放入抻好的面條,炸成柿黃色撈出,盛于盤內,即可同糖醋軟熘鯉魚上桌。
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