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糖醋小排酸甜可口，肉質嫩滑，是一道聞名中外的華人美食。糖醋小排做法簡單，配料容易，也是一道家喻戶曉的家常菜肴。隨著人們對于糖醋小排喜愛度的提升，其做法也更多變，人們開始用各種食材搭配制作糖醋小排，從而創新出更具特色的口味，

一、糖醋小排的家常做法

食材準備

凈排骨500克，精鹽1小匙，白糖3大匙，白醋、料酒各2大匙，香油1大匙，植物油適量。

方法步驟

1.排骨洗凈，斬成3厘米見方的塊，加入少許精鹽拌勻，再放入熱油鍋中沖炸一下，撈出，放入清水鍋中煮5分鐘，撈出瀝水。

2.炒鍋置火上燒熱，加入清水、白糖、精鹽、料酒和排骨塊，用旺火燒沸。

3.再轉小火燒至熟嫩，加入白醋，轉旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。

二、陳皮糖醋小排的做法

食材準備

豬小排350克、陳皮5片、迷迭香1簇、八角1個，紹酒10毫升、檸檬醋50克、老抽10克、生抽10克、鹽少許、冰糖50克、香油1勺。

方法步驟

1.豬小排焯水，去除血沫小排加水，倒入醬油、黃酒、八角、以沒過小排為宜，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。

2.打開鍋蓋，撈出八角、放入陳皮、迷迭香，翻炒幾下，大火煮7-8分鐘。

3.嘗味，如不夠味可再加鹽，倒入檸檬醋、冰糖、香油，調至最大火不停翻炒，使小排上色，翻炒均勻待汁收得差不多了，即可出鍋。

三、江雪糖醋小排的做法

食材準備

排骨，蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。

方法步驟

1.將排骨汆水，撇掉浮泡，將排骨盛于盆中。

2.將蔥姜切大片，拍出漿水，裝入碗里，加入料酒和少量鹽，用力擠壓蔥姜。

3.將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中，拌勻，上蒸鍋，用大火蒸約40分鐘，至骨肉分離。

4.將蒸好的排骨挑出，過濾湯汁，待用。

5.鍋中放入多量的油，放入排骨，用高油溫快炸，撈出，放吸油紙上。

6.鍋中放少許油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化時迅速倒入排骨湯汁，烹入少許料酒和鹽，下炸好的排骨，大火收汁至汁水將干，烹醋，收濃湯汁，盛上石板，撤上糖粉即成。

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