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事實上很多人在烹煮魚肉時丟棄的魚肚，它的營養價值比較高，而且也可以制作出各種各樣的美食，例如常見雞蓉燴魚肚或者是芙蓉魚肚，以及蟹黃魚肚都受到很多人的喜愛。

做法一、雞蓉燴魚肚

主料：水發魚肚450克

配料：雞蓉100克、火腿絲少許、雞蛋

調料：精鹽、雞粉、味精、黃酒、姜、蔥、雞油、清湯、生粉各適量

制作步驟

1、將水發魚肚改刀備用。

2、雞蓉用蛋清、生粉、精鹽、味精、雞粉、清湯調勻備用。

3、將改刀的魚肚用清湯、姜、蔥煨透入味，鍋內注入清油至四成熱，入調勻的雞蓉，推勻雞蓉成棉花狀，與魚肚同燴即成。

制作關鍵

魚肚發透，不能有異味。調制雞蓉時要用清湯。推雞蓉時要掌握好油溫。

做法二、芙蓉魚肚

主料：魚肚100克,雞蛋清75克

輔料：火腿10克,油菜心50克,

調料：料酒10克,鹽3克,雞精2克,胡椒粉2克,豬油(煉制)5克,植物油15克,雞油5克,淀粉(玉米)3克,大蔥5克,姜2克

步驟

1. 魚肚切成斜刀長方塊，用淀粉拌勻，30分鐘后用水洗凈，然后焯水;

2. 熟火腿切末;

3. 油菜心洗凈后焯水;

4.雞蛋清置于碗內，加精鹽、雞精、淀粉攪勻，用溫熱的油炒成片，成為芙蓉狀;

5. 魚肚用奶湯焯一下撈出;

6. 油鍋置火上，添底油，下入蔥段、姜片煸炒出香味，再下入奶湯和魚肚，用精鹽、雞精調好口味，移至小火上燒10分鐘左右;

7. 取出蔥段、姜片，再將炒好的芙蓉倒入炒勻;

8. 用玉米粉勾芡，淋些雞油即可裝盤，火腿末撒在上

做法三、蟹黃魚肚

主料: 鮮湖蟹黃150克，水發魚肚300克。

配料：水發冬菇15克，火腿20克，黃瓜皮15克。

調料： 白油75克，清湯200克，精鹽3克，料酒25克，味精1克，水淀粉25克，雞油25克。

步驟

1. 將水發魚肚用清水漂洗幾遍，擠干水分，切成6厘米長、 3厘米寬的塊，放入沸水中，加入少許精鹽、料酒氽透后撈 出，擠出水分。

2. 炒勺內放入白油50克，燒至四成熱時，放入蔥姜米，倒 入蟹黃煸炒，烹入料酒，放精鹽、清湯少許，炒出紅油

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