閱讀 :334

面筋屬于面粉類食物的再加工產物，基本上所有的北方地區都有面筋的影子，可見面筋是一種非常流行的食材，面筋的烹飪方法比較多，最常見的方法還是燒烤和做湯，這是北方典型的做法，那么，一道美味的面筋是怎么做出來的呢?下面就來看看美味面筋的做法講解吧。

1.首先要了解面筋的分類：

油面筋：一種傳統油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油面筋以無錫產的最知名的生產始于清乾隆時代(18世紀中葉)，至今已有260多年歷史。

水面筋：結構類似肌纖維，經適當處理后，可用以制成素雞、素鵝等素仿葷菜式。

烤麩：常訛寫作烤夫，是以生面筋為原料，經保溫、發酵、高溫蒸制而成，為常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認為烤麩有和中、解熱、益氣、止渴的功效。

2.其次要了解面筋的營養成分：

面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統美食。

3.最后學習面筋的制作方法：

將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

下一篇:純奶什么時候喝最好最健康 下一篇 【方向鍵 ( → )下一篇】

上一篇:白芍的美容功效，女性們請看好了！ 上一篇 【方向鍵 ( ← )上一篇】